Potraviny pri histamínovej intolerancii (2) - Živočíšne produkty



Zoznam potravín, ktoré môžete konzumovať ak trpíte histamínovou intoleranciou sa líší podľa toho, z akého zdroju informácie čerpáte. Takmer každá web stránka, či blog má svoj vlastný zoznam, ktorý sa v niečom líší od ostatných. Preto som zozbieral niekoľko najznámejších zoznamov a prísnym filtrom prešli len potraviny na ktorých sa zhodli všetky mnou používané zdroje. Mal by byť preto čo najfunkčnejší pre väčšinu z vás.






Mäso - pri mäse veľmi záleží na jeho čerstvosti. Obsah histamínov stúpa podľa toho, ako dlho mäso stojí v obchode, či vašej chladničke. Dokonca aj v mrazničke stúpa obsah histamínov, i keď pomalšie. Kritické sú hlavne ryby, kde je tempo zvyšovania histamínu enormné. Ak máte možnosť dať si veľmi čerstvú rybu na dovolenke pri mori chytenú v ten deň, malo by to byť v poriadku.
Konzervované, údené a inak spracované mäso (šunka, saláma, klobása, párky) sú bohužiaľ pre histaminikov škodlivé.

Vajíčka - Pri slepačích vajíčkach nie je problém v žĺtkoch, ale bielka spúšťajú aktivitu žírnych buniek (obsahujúcich histamín). Ak ich tepelne upravíte, reakcie sú omnoho menšie - treba vyskúšať, každý je inak citlivý.
Prepeličie vajíčka celé (teda žĺtko aj bielok) nezvyknú spôsobovať problémy.

Mliečne výrobky - problémy nebývajú pri konzumácií masla, sladkej smotany, či srvátky. Rovnako tak syrov ako cottage, mascarpone, mozzarella, či ricotta. Pasterizivané či UHT mlieko by malo byť tiež v poriadku. Omnoho horšie je to však s plesňovými, či zrejúcimi syrmi, nehovoriac ani o kvasených a fermentovaných produktoch. Týmto všetkým sa treba vyhýbať.


Povolené produkty


Vaječné žĺtko slepačie
Prepeličie vajíčka
Maslo
smotanové nefermentované
Mlieko
kravské pasterizované, kozie, ovčie
Smotana sladká
Mliečna srvátka
Syr Mascarpone
Syr Mozzarella
Syr Ricotta
Mäso hovädzie
čerstvé
Mäso kuracie
čerstvé
Mäso morčacie
čerstvé
Mäso kačacie
čerstvé
Mäso teľacie
čerstvé
Pstruh
čerstvý



Produkty pre občasné použitie v malých dávkach


Vaječné bielko slepačie
tepelne upravené
Mäso bravčové
čerstvé
Mäso divina
čerstvé



Nevhodné produkty


Vaječné bielko slepačie
surové
Fermentované mliečne
acidko, kefír, jogurt, kyslá smotana
Syry
zrejúce, plesnivé, tavené
Šunka
Saláma
Klobása
Párky
Sušené mäso
Konzervované alebo údené mäso
Ryby chladené, mrazené
ak nie je ryba úplne čerstvá, rýchlo stúpa obsah histamínov
Morské plody
Raky





Ďalšie články o histamínovej intolerancii:

Potraviny pri histamínovej intolerancii (1) - Zelenina

Histamínová intolerancia (HIT) - keď vaše trávenie bojuje s jedlom aj s vami